Karcagi Birkapörkölt
A karcagi birkapörkölt hagyományaA karcagi birkapörkölt a magyar paraszti gazdálkodás egyik legismertebb szimbóluma. Olyan étel, amely képes messzi földre hírét vinni az Alföld gasztronómiájának.A Nagykunság az Alföld legnagyobb állattartó körzete volt, ahol a juhtartás mindig fontos része volt az állattartásnak, hatalmas nyájak legelésztek a határban. A nagyállattartó gazdálkodás miatt a tőkeállatnak számító marhát (szürke marhát) és lovat nem fogyasztották eleink, de a juhhúst annál inkább, tehát a húsfogyasztás alapját a juh húsa adta. Az életmódból adódóan nem is lehetett más. A juh húsát nem tartósították, egy állat levágása után a teljes húsmennyiséget elfogyasztotta a család.A birkapörkölt, mint ünnepi étel évszázadok óta jelen van a Nagykunság lakóinak életében. Minden jeles alkalommal - lakodalom,keresztelő vagy halotti tor - megfőzték e nemes ételt. Elkészítése nemcsak a pásztoroknál, hanem a településeken emberemlékezet óta a férfinép feladata. Az a jellegzetessége a nagykunsági birkaételeknek, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg. A kunsági birkapörkölt íz világában teljesen eltér az Alföld többi városában szokásos ételektől, de a Nagykunságon belül is a karcagi olyan speciális módon készül, ahogyan sehol máshol a világon. A "karcagi" jelző tehát nem elsősorban a helyszínt, hanem a főzési módot mutatja A főzés nagy hozzáértést igényelt, a tudás apáról-fiúra szállt.Ez a hagyomány éledt újjá 1999-ben Karcagon. 2005-ben a Birkafőző Verseny " a 2005. év turisztikai rendezvénye a Tisza-tavi régióban" kitüntető díjban részesült, 2006-ban, a rendezvény kategóriában – "Jász-Nagykun-Szolnok Megye Turisztikai Védjegye" címet nyerte el. A gasztro - kulturális esemény 2006-tól 2 napos lett, 2008-ban a birkafőző verseny 3 napos fesztivállá bővült. A kunsági birkafőzés karcagi hagyománya 2009-ben a szellemi kulturális örökség nemzeti jegyzékére felvételre került. 2012-ben a karcagi birkapörkölt a Hagyományok – Ízek - Régiók (HÍR) védjegy címet kapta meg. A karcagiak valamit nagyon tudnak ha birkafőzésről van szó. Nem véletlen, hogy a szellemi örökségünk részének választották e nemes hagyományt, 2013-ban a Turizmus - Vendéglátás kategóriában a hungarikum lett.A karcagi birkapörkölt készítése:A zsírral kikent öntöttvas lábasba víz hozzáadása nélkül beletesszük a falatkákra feldarabolt húst. Alulra a (felfűrészelt!) csontosabb részeket, a színhúst, az előzetesen megperzselt és előfőzött (a forrástól számítva 1-1,5 óra) bőrös részeket(megpucolt fej, körmök, és ha van farok) és pacalt, valamint a belső részeket (a máj kivételével). Ezután nagy lángon pörköljük, szinte sütjük a húst kb. 15-20 percig. Ekkor hozzátesszük a teljes húsmennyiséghez szánt só nagyobb hányadát is, valamint a fokhagymát. Közben kavargatjuk az ételt. A melegítés hatására a húsdarabok levet eresztenek, melyben szinte készre főzhető az étel. Kb. két óra múlva a teljes mennyiség átfőzésekor kiolvad belőle a faggyú. Azt merőkanállal le lehet szedni, ha valaki kevésbé szereti. Ezután a párhuzamosan (vagy előzetesen) zsírban megdinsztelt és paprikával összekevert hagymát a lábasba rakjuk. Ekkor tehetünk bele csöves csemege és erős paprikát a kívánalmak szerint. A főzés vége felé pótoljuk az elfőtt vizet (használjuk azt, amiben előfőztük a bőrös részeket). Beállítjuk az étel savát és csípősségét, a főzés vége előtt 15-20 perccel pedighozzátesszük a májat az ételhez.Egy birkához (kb. 60 kg–os állatból nyerhető hús) kb. 30 kg húshoz szükséges hozzávalók:- 35-40 dkg őrölt csemegepaprika- 15-20 dkg só- 1,5-2 kg vöröshagyma- erős paprika- kb. fél kg zsír- egy fej fokhagymaA leírtakból kitűnik, hogy a tradicionális karcagi birkapörkölt öntöttvas lábasban készül, melyben megtalálható az állat minden ehető része (hús, perzselt fej és körmök, pacal és a belsőség). Fűszerezéséhez pedig csak hagymát, sót és paprikát használnak! /Forrás: https://www.hungarikum.hu/ertek/, https://www.karcag.hu/
